STUBENKÜKEN MIT CHIMICHURRI

Ein Lieblingsrezept aus unserem Buch Asado von Franz Größing

Zutaten:

4 Stubenküken

Olivenöl zum Einreiben

Salz und Pfeffer

Chimichurri:

1 TL grobes Meersalz

1 fein gewürfelte Knoblauchzehe

1 EL gehackte Petersilie

1 EL gehackter Oregano

1 entkernte und gehackte rote Chilischote

2 EL weißer Balsamico Essig

4 cl Olivenöl

Zubereitung:

Für das Chimichurri 100 ml kaltes Wasser mit dem Meersalz aufkochen und abkühlen lassen. Knoblauch, Petersilie, Oregano und Chilli in eine Schale geben. Unter Rühren Essig, Öl und Salzwasser einrühren. Anschließend in ein dicht verschließbares Gefäß füllen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Stubenküken innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Auf die Brust legen , mit einer Geflügelschere ca. 1 cm links rechts neben dem Rückgrat entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Mit der Brustseite nach oben legen und mit der Handfläche das Brustbein durchdrücken, damit es flach liegen bleibt. Die Küken nun beidseitig mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Grillrost an den Rand der Feuerstelle platzieren. Temperatur etwa 190-200°C. Küken mit der Hautseite nun auf den Rost legen und etwa 10-12 Minuten grillen. Wenden und auf der Knochenseite weitere 12-14 Minuten weitergrillen bis eine Kerntemperatur von etwa 76-80° C erreicht ist. Runternehmen und mit dem vorbereiteten Chimichurri beträufeln und Servieren.