Rehrücken mit Mango Gurkensalat

Der Signature Dish von Jürgen.

Zutaten:

1 Salatguke

1 Mango

Saft einer halben Limette

1 TL Chilliflocken

1 TL grobes Meersalz

1 TL alter Balsamicoessig

1 EL Mangodulce

1 EL Olivenöl

400 g Rehrücken

Sesamsamen

Etwas Butter

Zubereitung:

Gurke und Mango schälen, entkernen, würfelig schneiden und

anschließend in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen und Flüssigkeiten abschmecken und kühl stellen.

Rehrücken zuputzen ( von allen Sehnen befreien) mit etwas Meersalz würzen und mit der Butter in einer Pfanne, Plancha oder Feuerplatte rosa braten. Den Rehrücken in den Sesamsamen wälzen, in Tranchen aufschneiden und mit dem Mango-Gurkensalat anrichten.