Knuspriger Schweinebauch am Drehspieß

Ein Leckerbissen von unserem Adi Bittermann

Zutaten:

2 Zwiebel

8 Bratwürste

100 g Petersilie

1 Schweinebauch ( ca. 1,5 kg)

Grobes Meersalz

Pfeffer

2 EL Dijon Senf

30 g dünn geschnittener Frühstücksspeck

Zubereitung:

Zwiebeln fein schneiden. Bratwürste schälen und in Würfel schneiden, Petersilie hacken, Zwiebel rösten, Bratwurst dazugeben und kurz mit rösten. Petersilie untermischen, die Masse leicht mit der Gabel zerdrücken und an die Seite stellen.

Mit einem Spieß feine Löcher in die Schwarte stechen, dann den Schweinebauch mit einem scharfen Messer aufschneiden ( Schmetterlingsschnitt). Mit Salz, Pfeffer und Dijon Senf fest einreiben, mit den Speckscheiben dünn belegen, die Bratwurst-Füllung dünn darauf verteilen und festdrücken. Schweinebauch von der Fleischseite dünn und fest zusammenrollen , sodass die Schwarte außen ist. Schwarte großzügig und kräftig mit reichlich fein geriebenen Meersalz einreiben. Schweinebauch mit Küchengarn oder Holz-Spießen fixieren. In Klarsichtfolie einschlagen, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn Zeit schon am Vortag vorbereiten.

Auf den Drehspieß aufstecken und unter langsamen Drehen bei ca. 140-150°C 2,5 Stunden grillen. Dann sollte die Schwarte schön aufpoppen. Die letzten 30 Minuten glühende Holzkohle an den Seiten nachfüllen und die Schwarte bei 220°C knusprig fertig grillen.